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做菠萝咕咾肉一定要用里脊肉吗 菠萝咕咾肉只能用里脊肉吗

时间:2020-01-03 16:14:34人气:作者:丸子

欧亿3都知道,菠萝咕咾肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,吃起来香甜可口,味道很不错,营养价值高,深受人们喜欢,很多人都会在家做菠萝咕咾肉。做菠萝咕咾肉是有一定讲究的,尤其是肉质的选择。那么菠萝咕咾肉一定要用里脊肉吗?下面让欧亿3具体来看看吧!

做菠萝咕咾肉一定要用里脊肉吗 菠萝咕咾肉只能用里脊肉吗1

菠萝咕咾肉只能用里脊肉吗

并不是,除了里脊肉,还可以用后臀尖肉。

猪的后臀尖肉全为瘦肉,而且肉质较细嫩,可代替里脊肉。因为里脊肉的价格较高,而后臀尖肉肉质与里脊肉差不多,价格又比里脊肉要便宜一些,所以用后臀尖肉,既经济又实惠,而且不影响菜的口感。

咕咾肉的做法其实很简单,但要注意每个细节从原料的选用到烹饪,每个细节都掌握的恰到好处,才能做出美味的色泽诱人的咕咾肉。

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菠萝咕咾肉的制作要点

1.裹粉腌肉

猪肉片裹蛋液时要裹均匀,多余的蛋液就倒出,否则裹粉会结块不均匀,而且在腌制肉时加蛋清可以使肉更鲜嫩。

2.处理菠萝

在用菠萝制作菜品或者直接食用前,欧亿3需要对其做个简单的处理,破坏其中的菠萝蛋白酶,即用淡盐水浸泡菠萝,这样能够避免给人体造成不必要的伤害,同时这样的处理还能让菠萝尝起来更为清甜可口。

3.鉴定油温

用筷子插入油里,筷子周围有密集的气泡,少量油烟升起时为六成左右热,筷子周围有很多细密的气泡,油烟明显,这时油温约七成左右热。将肉片复炸是使得肉片外焦里嫩的十分关键的一步,千万不能少了这一步骤。

4.关火放菠萝

在最后一个步骤中,咕噜肉不用翻炒太久,使炸好的肉裹上浓稠的酱汁即可出锅。关火后才加入菠萝拌炒,可避免菠萝炒得破损及渗出水分,影响整道菜的味道和观感。

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菠萝咕咾肉的做法

主料:猪后臀尖肉250克。

辅料:菠萝半个,青椒、红椒、鸡蛋各一个,水淀粉、料酒、盐各适量,番茄酱50克,白醋,糖各15克。

1、原料处理

把猪的后臀尖肉洗干净,把猪皮去掉,切成片。放入容器中,加盐、料酒、鸡蛋、水淀粉搅拌上浆,腌制15分钟。把菠萝切成小块,青红椒切成片。

2、炸肉片

把油锅放在火上,锅中加油,把油加热到四五成热时放入肉片,炸成金黄色,用漏勺捞出沥油,然后继续把油温烧到七八成热时,再放入肉片复炸一次,炸好以后把肉片捞出控油。

3、放番茄酱和糖醋汁翻炒

锅中放少量油,用中小火加热,放入番茄酱炒出红油,然后加入糖醋制成的碗汁,在锅中淋入水淀粉。再加入菠萝炒匀,最后加入肉片和青椒片、红椒片快速翻炒均匀出锅。(把糖、盐和白醋放入碗中,混合均匀制成糖醋汁。)

标签:菠萝   里脊肉

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