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几斤的鲫鱼炖汤比较好 鲫鱼炖汤多大的鱼合适

时间:2019-12-09 16:45:42人气:作者:丸子

欧亿3都知道,鲫鱼汤是比较受欢迎的一种鱼汤,它的味道鲜美,汤鲜味美,营养价值高,具有很好的功效与作用,很多人都会在家做鲫鱼汤。做鲫鱼汤是有一定技巧的,尤其是鲫鱼的选择。那么鲫鱼用几斤的比较好呢?下面让欧亿3具体来看看吧!

几斤的鲫鱼炖汤比较好 鲫鱼炖汤多大的鱼合适1

炖鲫鱼汤是大的好还是小的好

鲫鱼的选择,大小在半斤~1斤左右为宜,这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩,营养丰富。

欧亿3选择鲫鱼的时候不能选择太大或者是太小的鲫鱼,太大的鲫鱼年龄比较大,而且鱼肉里面所包含的脂肪比较多,炖出来的汤比较油腻,而且味道也不好;鲫鱼鱼刺比较多,太小的话鱼刺太多,吃鱼肉的话吐刺比较多也体会不到鱼肉的鲜嫩了,所以一般选择不是太大也不太小的鲫鱼,而且一定要买鲜活的,已经死掉的尽量不要选择。

几斤的鲫鱼炖汤比较好 鲫鱼炖汤多大的鱼合适2

炖鲫鱼汤有什么技巧

做鲫鱼汤,去腥是关键,汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键。鲫鱼汤色浓白的来源,主要是鱼皮,鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽。

煎鱼

煎鱼的目的就是利用高温,将鱼皮中的胶原蛋白凝结,这时加入水,汤色就会变得很白。一般欧亿3做鱼汤的时候,都要把鱼提前煎一下,这样,做出来的鱼汤就会很白。

加开水

煎好鱼之后,欧亿3就要为鱼汤加水了。为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢?煎鱼的时候,鱼肉受热,如果突然加冷水,鱼肉遇冷,蛋白质不容易煮出来。也就是说,鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态。欧亿3加开水进去,就能大大减少鱼汤烧开的时间,让鱼汤最大程度的变白。

火候

不论做什么汤,只要原材料富含蛋白质,加上大火使汤一直保持沸腾的状态,做出的汤就会很白。因为沸腾有助于食材内部蛋白质的析出。

补充:

以上几点,做出来的鲫鱼汤已经很白了,但是欧亿3也可以加一点其他的食材进去,比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等,这些食材本身就很白,不光可以增加鱼汤的色泽,也可以吸附鱼汤之中的杂质,还可以给鱼汤增加清新的感觉。

几斤的鲫鱼炖汤比较好 鲫鱼炖汤多大的鱼合适3

鲫鱼汤的家常做法

做汤之前先要将各种佐料以及主要的食材准备好,也就是鲫鱼准备好。然后还要准备的佐料有食用油、姜、胡椒粉、盐、小葱。

首先将从市场或者是超市买到的鲫鱼剥去鳞,将鱼肚子里的内脏处理干净,在用清水冲洗两遍。

锅中烧油,适量即可,6-7成热的时候,放入清理干净的鲫鱼,这里有个关键的地方,油千万不要放太多,不然之后熬出的汤会很腻。

将放入锅中的鲫鱼稍微煎一下,两面鱼身微微变色即可。

另起锅烧水,烧开后将开水倒入放着鲫鱼的锅中,没过鱼身之后可以稍微多放一点儿水,因为这个是汤菜,所以吃肉和喝汤一样重要,甚至对于一些脾胃虚弱的人群来说,喝汤比吃肉还要重要。这里有个主意的地方就是一定要倒入开水,这样的话熬出来的鱼汤能够最大限度的避免腥味。

接着在锅中放入葱段和姜片,大火烧开转中火或者小火炖煮,一直到锅开,汤成白色,这个时候再加入适量的盐,煮1-2分钟即可。

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