手机端
当前位置:欧亿首页 > 饮食欧亿

酵母发面可以放一晚上吗 酵母发面可以提前一夜吗

时间:2019-12-01 11:28:25人气:作者: 丸子

我们都知道,发面是比较常见的一种面食制作步骤,几乎所有人做面食时都会用发面。发面的方法有很多,酵母发酵就是其中比较受欢迎的一种发面方式,它是有一定讲究的,尤其是时间的把握。那么酵母发面可以放一晚上吗?下面让我们具体来看看吧!

酵母发面可以放一晚上吗 酵母发面可以提前一夜吗1

酵母发面可以放一晚上吗

酵母发面放过夜的前提是放进冰箱冷藏,这样是可以过夜,如果不放冰箱冷藏应该来说是不能放过夜的。因为酵母发面时间相比用老面发面快很多,即使天冷了,房间的温度也不会到零下,一夜的发酵会使面发过头,轻微的酸味可以加碱中和,如果面发的太过了,那是不能做馒头包子的。

用冰箱冷藏发面可以节省很多时间,特别是现在天冷了,早上从温暖的被窝里爬出来是一件非常困难的事情,可是又想早上吃到新鲜的包子馒头,用冰箱冷藏发面是最有效的方法。

酵母发面可以放一晚上吗 酵母发面可以提前一夜吗2

酵母发面温度很重要

发面最主要的两点就是,温度和时间,这两个条件是成反比的,如果温度低需要的时间就长,如果温度高所需要的时间就短,要问酵母发面可不可以过夜?一定要让它保持相应的温度。

比如我们有一种发酵的方法叫做冷藏发酵法,这个就可以过夜,晚上把面和好了里面放入酵母粉,再用保鲜膜包裹起来放入冰箱,一般是在六度左右的温度,在这个温度下冷藏一夜是完全没有问题的,很多朋友都习惯晚上和好面,第二天早上起来直接用来做饼,非常简单省事特别方便。

但是如果想常温下发面一般是不需要过夜的,也要看具体的温度,如果是冬天,比如现在这个季节的话不采用任何加温的措施,让它放置在空气中自然发酵的话放一夜也没有问题。

如果是放在暖气片上或者是加热去发酵,比如说30多度的温度两个小时就可以发好了,完全不需要待一夜,如果待一夜的话面团就发酵过度了,会呈现酸味,想要发酵一夜,一定要让温度足够的低才可以。

酵母发面可以放一晚上吗 酵母发面可以提前一夜吗3

酵母发面怎么过夜好

食材:面粉、酵母、白糖、温水、猪油

步骤一:将五百克面粉倒入盆中,再将六克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里,搅拌至酵母白糖融化,然后分次倒入面粉中,将面粉搅拌成面絮后下手先按压,然后揉成一个光滑的面团,用保鲜膜密封起来,放进冰箱冷藏发酵。

步骤二:早上起床后先将冰箱里面的面盆取出来回温,洗漱完之后取出发酵好的面团,放入十克的猪油,开水揉面排气。不管做馒头还是包子,都可以加适量的猪油,这样成品表皮会更加白亮,口感软糯。

步骤三:将猪油均匀的揉进面团里,面团切面没有气孔即可整理成长条状,切下大小均匀的剂子,再制作成你想做的馒头和包子。

小贴士:低温发酵的面团没有在常温下发酵的面团柔软,排气前先回温就比较好揉,如果时间来不及也可以直接揉,蒸出来的成品和常温发酵一样宣软。没有猪油可以变成色拉油,色拉油最好加热后晾凉,这样就减少了生油味。

作者最新欧亿文章

用户评论

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场。

欧亿欧亿文章