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牛骨汤用牛什么部位的骨头好 牛骨汤用哪里的牛骨头合适

时间:2019-12-01 10:04:42人气:作者: 丸子

我们都知道,牛骨汤的营养价值高,味道鲜美,吃起来超级棒,是比较受欢迎的一种汤料,很多人都会在家熬牛骨汤。牛骨汤的做法比较多,也会有很多的讲究和技巧,尤其是食材的选择。那么牛骨汤用什么骨头比较合适呢?下面让我们具体来看看吧!

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熬牛骨汤用哪种牛骨最合适

我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨,确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分,这种骨头个大中空,里面有很多的骨髓,做出的骨头汤就比较香浓。

其实做牛骨汤也是一样,挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳,这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的,是熬牛骨汤的首选。

光后腿骨是不够的,必须搭配脊骨或者尾骨。单纯的想让牛骨汤醇厚的话,就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂,所以想让汤口醇厚,必须要放入脊髓以及胶质丰富的部位。

所以炖制牛骨汤,一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用,同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾,效果更好。

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牛骨汤的家常做法

主料:新鲜牛大腿骨1根

配料:白萝卜1根,老姜1块,香葱2根,枸杞20粒,红枣10颗;白醋、油、盐各适量

开始制作:

(1)牛骨头的个头比较大,如果自己斩块比较费事,买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中,加足够的清水淹过骨头,浸泡时间长一些,每次30分钟左右,中间换2次水,直至水清为止。顺便将生姜切片,白萝卜切滚刀块,葱叶切末,葱白切片。

温馨提示:浸泡是去腥最简单最有效的办法,营养损失最小。

(2)净锅添水,量要多一些,冷水下入牛骨,加1勺白醋,2片老姜,水开后焯水2-3分钟,撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出,水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净,去掉牛骨上多余的油脂和肉渣,这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。

温馨提示:焯水一定要冷水下锅,这样去腥去血水比较充分。

(3)再次净锅,烧干锅中水分,加少量的油润锅即可。开中火,油热后下入姜片煸炒出香味,接着倒入牛骨,不停地翻炒至骨头变色,出油渗出香味后即可。

温馨提示:加的油不要多,否则牛骨油脂香味不易渗出来。

(4)将第一次焯牛骨的水倒入锅中,加姜片,1勺白醋,开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油,将其撇掉。改为中小火,下入白萝卜,红枣和枸杞继续熬煮2小时左右,保持汤水一直是轻微翻滚的状态,这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠,如牛奶一般。时间到,加1勺食盐调味,撒一点葱花增香即可。

温馨提示:敖牛骨汤期间不要去翻动,也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降,汤水停止翻滚,不容易做出浓稠的汤汁。

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牛骨汤的制作技巧

(1)选择的牛骨最好是牛腿骨,骨头粗,里面的骨髓和脂溶性物质比较多,做出的牛骨汤才比较香浓,营养比较丰富。

(2)牛骨浸泡时间一定要足,而且中间要换水,保证血水腥味去除充分,后面熬出的牛骨汤才比较美味。

(3)牛骨头要煸炒(或者油炸)一遍,这样熬出来的牛骨汤汁水奶白,味道香浓。

(4)熬牛骨头的时候加白醋,可以溶解更多的矿物质,营养全面,补钙最合适。但是量不要多,一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料,这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。

(5)调味加简单的食盐即可,保证牛骨汤原汁原味。而且食盐要在最后加,提前加导致牛骨蛋白凝固,影响牛骨蛋白的释放和溶解。

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