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煲牛骨汤牛骨要焯水吗 牛骨汤牛骨要先用开水烫一下吗

时间:2019-12-01 09:51:15人气:作者: 丸子

我们都知道,牛骨头汤是比较受欢迎的一种汤底,它的味道鲜香可口,可以做很多的美食,营养价值高,深受人们喜欢。有些人会自己在家做牛骨汤,那么牛骨汤牛骨要不要焯水呢?下面让我们具体来看看吧!

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煲牛骨汤牛骨要焯水吗

尽量不要焯水。

现在我国市面上能买到的牛大多数都是谷饲牛或者饲料牛,膻味都是很轻的。所以尽量不要焯水,否则就会损失不少营养。

正确的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四个小时,期间换个一两次水,彻底的泡去血污跟杂物即可。

炖制牛骨汤的时候,水一次性放够烧开后,打去上层灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫为水解蛋白质,不用打去。

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牛骨汤的具体做法

1、牛后腿骨一根砸开,牛尾骨一节。一起放在清水中,加入适量白酒,浸泡3~4个小时,待变白后捞出清洗干净。

2、把牛骨放入烤箱中,上下180度,烘烤20分钟。

3、汤桶内放入牛骨,一次加够清水。用一个料包包起二克当归,三克陈皮,三克甘草,十几颗红花椒,一块老姜,投入汤桶中。道路多一些白酒。

4、大火烧开后,撇去灰色和黑色的浮沫。转小火炖至6个小时即可。如果想让牛骨汤变白,这可以在6个小时后放入适量精炼牛油,大火滚10分钟即可。

5、别信有的人忽悠你放醋。觉得醋能析出钙质,无非是一种想当然的美好愿望。只能说他化学学的不错,但是在烹饪上真的一窍不通。

6、碗里放入盐,味精,胡椒粉,五香粉。倒入牛骨高汤即可。锅里千万不要放盐。

牛骨高汤虽然耐寒,鲜美好喝。但是他的胆固醇,脂肪以及嘌呤非常之高。长期大量饮用很可能诱发脑梗,冠心病以及痛风。

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牛骨汤的制作技巧

1、挑:牛骨要挑选新鲜的,这样炖出来的汤才够鲜,新鲜的牛骨表面颜色鲜明,摸着无黏液,闻着无异味,反之牛骨则不清鲜了。

2、炖:炖煮的过程香料无需过多,以免掩盖住汤的鲜美;这里用到了白酒,白酒的去腥效果比料酒要好很多,汤也更鲜,不管是炖哪种骨头汤,尽量用白酒。炖煮的时间一定要超过两小时,长时间炖煮汤才足够浓白鲜美。

3、食:汤可以煮牛肉面,也可以用来做火锅汤底,亦或是用来当高汤使用。

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