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烤的蛋糕为什么里面总是湿的 自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办

时间:2020-03-23 19:40:06人气:作者:丸子

欧亿3都知道,蛋糕是比较常见的一种甜品甜心,它的做法有很多,可以用烤箱做,可以用电饭煲做等等,很多人都会用烤箱做蛋糕,但是,做出来的蛋糕中间都是湿的,这是怎么回事呢?下面让欧亿3具体来看看吧!

烤的蛋糕为什么里面总是湿的 自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办1

烤的蛋糕为什么里面总是湿的

1.烤制过程中

①烤制的时间和温度都不够,没考熟。②烘烤温度过高,导致表面快速烤熟,内部未烤熟就取出。

2.蛋黄搅拌的时候

蛋黄在搅拌的时候不均匀,油脂没有充分乳化,有结块或者颗粒。

3.翻拌过程中

蛋白和蛋黄混合的时候消泡了,导致蛋糕发不起来,烤完就是内部就是湿哒哒的,没有弹性。

4.出炉以后

①没有震一下蛋糕体,让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上,水蒸气没法散开,留在蛋糕中导致中间湿黏。

5.配方本身问题:液体含量过高,粉太少。

自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办

1.搅拌的方法及状态

①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。

②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式搅拌。要轻而快,不要消泡。

③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。

2.蛋白打发

①先高速在低速,打出来的蛋白更加稳定。

②做戚风蛋糕的蛋白,至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位,蛋白状态不稳定,就会出现各种问题。

烤的蛋糕为什么里面总是湿的 自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办2

烤箱烤蛋糕的具体做法

做戚风蛋糕具体分三个步骤:

第一个步骤:做蛋黄糊

1、从冰箱里拿出五个鸡蛋,蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗,装蛋白,蛋黄装别的碗中,蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了,然后把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一个大碗,将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里,用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化;

3、将90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里,用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒;

4、把5个蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀,蛋黄糊就完成了。

150度上下火先预热烤箱;

第二个步骤:做蛋白霜及混合蛋黄糊

1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来,加入两三滴柠檬汁,电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡;

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白变细腻;

3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出现,蛋白霜就打好了;

4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀,不能画圈搅拌;

5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均匀,要轻巧快速,不能画圈搅拌以免蛋白消泡;

第三个步骤:烤蛋糕

1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里,只要七、八分满就好;

2、把模具震几下,把气泡震出来,然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟(我是小烤箱所以放下层,温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳);

3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。

烤的蛋糕为什么里面总是湿的 自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办3

如何判断蛋糕烤熟了

①用牙签戳一下中间部分,取出来是干净的,没有黏的面糊。

②长高以后稍微有所回落,此时蛋糕已经烤熟基本定型。

③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,这时候蛋糕还没完全成熟。

④看反弹状态,按压下去马上反弹回来就是烤熟了。

标签:蛋糕   湿的

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